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蛋糕培訓-有内涵的“蜂鳥蛋糕”-深圳蛋糕培訓網


2018年10月17日 10:04 關鍵詞:固戍蛋糕培訓 西鄉蛋糕培訓 寶安蛋糕培訓 後瑞蛋糕培訓 機場附近培訓學校


摘要:固戍蛋糕培訓 西鄉蛋糕培訓 寶安蛋糕培訓 後瑞蛋糕培訓 機場附近培訓學校


逸香蛋糕西點烘焙學院


寶安校區西鄉街道固戍社區新屋園新村固戍地鐵站a出口新中泰商務大廈3

龍崗校區丹竹頭草堆街9号三鼎電商文創園C501(丹竹頭社區公交車站傍)


有一款蛋糕你完全都可以輕松裝飾的一模一樣,不過可能多數都會頭疼這些蛋糕的蛋糕體,戚風、海綿都會比較松軟,不适合高層疊,磅蛋糕(重油蛋糕)又太過油膩沒法兒多吃——當然,很多人也都有自己的适合做這類蛋糕的絕招兒,今天逸香烘焙學院拿到一個非常爽的超級配方——不是誇張,它很神奇,好吃的是基本的,這不多說一會看配方就知道了——操作方法會讓你目瞪口呆,那麼爽口的蛋糕居然甚至都不需要廚師機打發!


就是它——“蜂鳥蛋糕(Hummingbird Cake,源自加勒比海牙買加的一個神奇的配方,說它不同于衆的原因是,首先,它使用的是植物油而不是常用的黃油,比如橄榄油、玉米油、葡萄籽油、菜籽油等植物油都可以——戚風海綿也用植物油啊,哪裡不一樣?——别着急繼續看!——配方裡的水果量甚至超過面粉,面糊不需要廚師機或攪拌機,隻要有個抹刀或膠刮刀就可以!


看着很普通吧,别太在意顔值,小鮮肉沒内涵,内在的才是重要的!切開後你會看到蛋糕孔洞非常多,水果非常多,口感非常好,烘烤時飄出的香氣是濃郁的水果清香!現在跟着逸香烘焙學院看看神奇而簡單的配方吧!

 

配方材料:

390克 低筋面粉、400克 細砂糖、3克 蘇打粉、1克 肉桂粉、1個 大香蕉(熟的,但不是過熟的)、3個 全蛋、250克 菠蘿、3克 香草精(天然)、180克 植物油、100克 山核桃(切碎)注意:可選,非必須


制作步驟:

1、菠蘿切碎丁(250克),放入小盆中待用,不要用其他水果替代,除非你想嘗試替換後的效果究竟會是什麼樣。至少頭一次試做時要保持原配方,這樣你才能知道這個配方究竟是什麼樣的效果,然後再自己酌情調整為适合自己的。


2、在小盆中放入390克面粉、400克細砂糖、3克蘇打粉和1克肉桂粉,拌勻(如果不喜歡肉桂粉可以忽略,不過強烈建議按配方制作,你會得到一個非常棒的驚人口感!)——雖然很多糖,不過蛋糕烤好後你并不會感到很甜,當然如果你對甜極度恐懼,也可以勉強将糖的量降為300克(注意是使用300克,而不是減少300克!)。

 

3、在另一個小盆中,将香蕉丁,用竹鏟或叉子攪成泥狀(雖然仍然是香蕉泥的狀态,但是此處使用的是固體的熟香蕉,不要使用過熟的香蕉,口感和組織狀态會有明顯不同)。

 

4、将菠蘿丁(注意不要把菠蘿汁扔掉)和香蕉泥混合在一個盆内,此時可以加入切碎烤熟的100克堅果(山核桃)——如果你喜歡更複雜的口感。

 

5、接下來加入3個全蛋。

 

6、加入180克植物油——橄榄油、玉米油、葡萄籽油、菜籽油等植物油均可,植物油會在烘烤中賦予蛋糕濕潤和柔軟性,它在此配方中很重要,數量也很重要——不要試圖減少。然後再加入天然香草精——不要使用化工合成的,如果沒有天然的,幹脆可以忽略。

 

7、稍稍攪拌後,加入已經混合在一起的面粉、砂糖、蘇打粉、肉桂粉。

 

8、攪拌,用抹刀或手持攪拌器或者膠刮刀都可以,攪拌均勻沒有結塊的面疙瘩就好(當然,如果你怕累是可以用安裝扁槳的攪拌機的哈,不過其實根本沒必要)。然後每個直徑400px的模具内裝入360-370克面糊。

 

9、放入提前預熱至180℃/180℃(上下火)的烤箱中烘烤25-30分鐘。(此刻,你會體會到什麼才是滿屋飄香!)。

 

10、出爐1分鐘後,脫模,反轉。冷卻後,用保鮮膜包裹室溫1小時。

 

11、切掉頂部的不平整部分,你會看到蛋糕孔洞非常多,而且蛋糕易碎,還有點粘手,這是由于配方中的香蕉和油使它變濕潤的。

 

12、接下來就可以用你的奶油霜或者香缇奶油塗抹裝飾了,用來做裸蛋糕或小高層的美式滴落蛋糕都可以啦。


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